From: TVB on Mon, Mar 23 2009 4:51 AM

食神韜韜、官恩娜與王君馨繼續到北京，坐三輪車遊胡同，品嚐大有來頭、精工細做的宮廷風味宴。另外，又會試食慈禧至愛、奇臭無比的青方腐乳。食神的老外朋友更熱情招待，炮製地道德國家鄉菜！

From: TVB on Fri, Mar 20 2009 1:26 PM

最後一集澳洲之旅，一於吃一吃當地一款常見食材──袋鼠肉。現時，全澳洲共有5700萬隻袋鼠，在中央市場，可以買到新鮮的袋鼠肉。韜韜與彩雲買到袋鼠肉之後，租車去到郊外開「袋鼠餐」，袋鼠扒入口有咬口，脂肪少，屬於比較健康的紅肉；袋鼠肉丸的口感不同，香料調味效果甚佳。 食過戶外燒烤袋鼠肉，之後再一試中式煮法。巴戟杜仲袋鼠尾湯一點也不臊，反而有香濃藥材味；紅酒燴袋鼠尾，袋鼠尾筋膜多，比牛膝更美味；士多啤梨袋鼠肉酸酸甜甜味道清新；石榴袋鼠肉以脆皮包著炸，加入洋蔥令肉汁更多。 回到市區，韜韜和彩雲化身成酒店餐廳的席上客。先品嚐青豆蓉湯伴磨菇醬焗批，賣相極佳；南澳海鮮伴青菜沙律，鮮甜清新兩...

From: TVB on Thu, Mar 19 2009 8:59 PM

食神韜韜、官恩娜與王君馨繼續到北京，坐三輪車遊胡同，品嚐大有來頭、精工細做的宮廷風味宴。另外，又會試食慈禧至愛、奇臭無比的青方腐乳。食神的老外朋友更熱情招待，炮製地道德國家鄉菜！

From: TVB on Thu, Mar 19 2009 8:54 PM

紅酒，是西方飲食文化中一個不可或缺的元素。巴羅沙是南澳的著名產酒區，產酒量佔全澳洲產量一半以上，葡萄樹處處可見。澳洲酒特點是口感豐富、果味濃郁。對中菜甚有研究的韜哥，原來飲紅酒的學問亦不淺，今集，他會親自示範飲紅酒的詳細步驟。 芝士，同紅酒一樣，是經過發酵製成。芝士大致分為新鮮乳酪、半硬芝士、青徽芝士及白徽芝士幾種。位於麥拿倫谷的一間芝士專門店，領導人Mark除了會提供芝士美食，今次更會教大家自製白徽芝士！ 芝士焗龍蝦是芝士煮中菜的表表者，來到澳洲，當然選用當地龍蝦，師傅將菠菜蓉加入芝士與龍蝦之間，做成醬汁，而且龍蝦是生焗，龍蝦肉汁完全被封住，鮮味十足！ 見聞廣博的韜韜，來...

From: TVB on Wed, Mar 18 2009 7:34 AM

在澳洲，有一個兩年一度的美食節，場面亦很浩大熱鬧，今集韜韜與袁彩雲就有機會走進這個美食博覽，幾乎所有的澳洲特產、特色小食通通搵得到。其中的「煎芝士」外面脆、內裡軟，幼滑而香濃；至於牛肉串燒極富牛肉味，香口至極；士多啤梨甜品更是吸引，鮮甜又清涼。 澳洲沿海一帶的水質像零污染般清澈，當地盛產的太平洋蠔可謂生蠔中的極品。韜韜和彩雲將會帶大家見識工人放置蠔苗的過程，彩雲更會穿上水褲，下海撿蠔，上水即開即食，看見韜韜一口吞沒一隻14年的生蠔，勁豪！韜韜還DIY一餐生蠔宴，弄出獨特的蒸蠔杯。 青邊鮑亦是澳洲的特產之一，體積還相當大，韜韜將落手炮製兩道青邊鮑菜式，大有大吃，小有小吃，肉質...

From: TVB on Tue, Mar 17 2009 2:22 PM

一般農曆年吃到的年糕是蔗汁年糕或椰汁年糕，而用來炒菜的年糕則叫作水磨年糕。寧波慈城盛產的水磨年糕用粳米來造，特點是香、軟、糯。韜韜和彩雲在當地一個工場的生產線，品嚐剛剛蒸好的水磨年糕，軟滑香糯，卻不黏牙，十分滋味。 年糕菜式眾多，苔菜煎年糕味道似紫菜米餅；蟹糊炒年糕極之鮮味，鹹香蟹味四溢；桂花炒年糕清甜清香，桂花味濃；最後還有黃魚津白年糕湯，清甜鮮味。 餘姚是中國榨菜之鄉，榨菜原是芹菜的一種，每年三、四月收割，進行加工。榨菜雖然是不甚起眼的調味配料，但它的製作工序絕不簡單。榨菜之所以叫做榨菜，因為它要經過多次反覆醃漬及壓榨，將水份壓走，所以入口才會脆口。 既然來到榨菜之鄉，...

From: TVB on Mon, Mar 16 2009 11:41 AM

今集食神韜韜與官恩娜、王君馨走入北京胡同小巷，到四合院食烤鴨，品嚐老北京風味；又到京城老字號醬菜專門店，細味香氣馥郁的醬菜；另外，參觀高級會所的摩登「麵吧」及餐廳，食盡中國名菜！

From: TVB on Mon, Mar 16 2009 11:41 AM

今集韜韜和彩雲將會走到浙江省的寧波，介紹當地特色美食。寧波有間城隍廟，這次不是為了拜神，而是醫自己的五臟廟，皆因古時城隍廟是民眾的聚腳點，人多自然小販多，久而久之形成一種民間的飲食文化，一蚊買到一個大包、兩蚊買到臭豆腐、三蚊買到炸小黃魚，相當划算！ 寧波還有一個江東水產交易市場，你想見識那裡的熱鬧盛況嗎？一般人都會於清晨到訪，但在這裡就大錯特錯，因為江東市場的貨源是由全國各省陸路運來，晚上十時開始交貿。韜韜、彩雲更被東海牙帶及野生黃花魚吸引住，尤其是梭子蟹！ 寧波人喜歡用梭子蟹來做寧波熗蟹，做法是將梭子蟹用鹽水浸住冷藏，切件即可上碟。寧波熗蟹因為未經煮熟，所以極之鮮味，顏色...

From: TVB on Sat, Mar 14 2009 11:16 AM

今集食神韜韜與官恩娜、王君馨走入北京胡同小巷，到四合院食烤鴨，品嚐老北京風味；又到京城老字號醬菜專門店，細味香氣馥郁的醬菜；另外，參觀高級會所的摩登「麵吧」及餐廳，食盡中國名菜！

From: TVB on Thu, Mar 12 2009 10:14 AM

位於廣東省內的羅定，最著名的產物就是豆豉，今集韜韜美妮會去到豆豉村，見識當地人採用上乘黑豆做豆豉的繁複工序。黑豆煮熟後開始發酵，及後洗豆撈鹽，再把豆豉在太陽下曬，豆豉香味由此以來。 上乘的豆豉，烏黑亮澤，聞落有濃郁豉味，將之配搭嘴黃、毛黃、腳黃的優質放養三黃雞，便成為一道千里香的羅定豆豉雞，又嫩又滑又入味。另外，以黑豆做的豆腐顏色淺灰，賣相比不上「白雪雪」的白豆腐，但口感竟然比白豆腐更嫩滑，營養價值更高。 韜韜又會去到桫欏，看看村民以山泉水養魚，所謂的「氹仔魚」，即是鯇魚。枝竹炆氹仔魚腩，魚腩脂肪分佈均勻，又綿又滑；豉汁蒸氹仔魚頭尾，豉汁香味完全溶化於魚肉中，魚尾肉口感爽脆...

From: TVB on Wed, Mar 11 2009 9:26 AM

山東省長島縣有中國鮑魚之鄉的美譽，今集韜韜和張美妮會尋找上等鮑魚──皺紋盤鮑。那裡的鮑魚一般會養殖約3至7年，主持與威哥出海欣賞鞋人如何捕捉放養的鮮鮑。而皺紋盤鮑用來製作乾鮑更是一流，大家將會看到威哥親自示範，程序複雜講究。優質的乾鮑本身帶有鮑魚的獨特鮮香，將之與炸排骨及炸雞一同熬煮超過20小時，加入遼參再以鮑魚汁燴煮，便成為一隻隻美味溏心鮑魚。 除了乾鮑外，今集也會介紹另一種香港少見的海產──海腸。海腸是一種生活於水中的軟體動物，無毛，吸水後會脹大三至四倍。將海腸去除腸臟及血水後，只需白灼便可以加入調味成為涼拌海腸，口感又爽又脆，味道又鮮又甜，因為它的鮮味勁強，故亦有味王...

From: TVB on Tue, Mar 10 2009 9:21 AM

遼東半島沿海一帶所出產的刺參，俗稱為遼參。遼參於低溫度環境生長，生長速度較慢，但品質反而更高。今集韜韜和美妮會去參觀山東長島縣大竹山島的海參育苗場，在那裡人工培殖的海參直至半歲大後，會被放養到附近水域的天然養殖場繼續生長，大約四年便可收成，節目中還會教大家如何揀選靚海參。 1斤乾參，要用上36斤鮮遼參來曬製，而1斤約有40至60條的乾參屬一級貨。發乾參時，切忌沾到油份，約發到7倍大效果更好。遼參煮出來的菜式亦有很多，心心相印即海參炒花旗參，味道甘甜清爽；海怪醬爆遼參的海怪醬其實是以海中蟹仔自製的獨特醬料，味鮮且夠惹味；百花釀遼參將蝦膠釀入遼參，巧手精緻。 品嚐遼參之前，先去...

From: TVB on Mon, Mar 09 2009 9:15 PM

遊走世界各地品嚐咖啡後，今次探討港式咖啡文化，首先拜會老行尊林伯。林伯有自家配方，加糖、米酒和芝麻來炒咖啡豆。之後，將自家的調配的咖啡粉煮滾，過濾再加上蛋殼，來增加咖啡的香味，再過濾多次，才做出一杯香濃的大牌檔咖啡。 大牌檔咖啡可以說是地道的港式咖啡，除此之外，咖啡還可以結合不同的元素，作為新的賣點。好似結合時裝元素，在CAFÉ內，可以一邊shopping，一邊飲咖啡。 咖啡也可以結合占卜元素，據聞咖啡占卜源自土耳其，當占卜者品嚐咖啡後，占卜師會以杯內的渣滓圖案用作占卜。占卜信不信就由你，但因為傳統的咖啡占卜，會用土耳其的沖泡方法。所以一杯土耳其風味咖啡，你必品嚐得到。 i...

From: TVB on Mon, Mar 09 2009 9:13 AM

今集食神韜繼續與張美妮、王君馨到澳門，搵老友帶路覓食﹗先試純樸漁家菜，再品嚐惹味十足的Fusion澳葡菜、香滑腸粉、爽口牛腩、足料水餃及招牌蝦子竹升麵，美妮、GRACE更會親手學整葡撻及木槺布甸！

From: TVB on Mon, Mar 09 2009 9:13 AM

今集食神韜繼續與張美妮、王君馨到澳門，搵老友帶路覓食﹗先試純樸漁家菜，再品嚐惹味十足的Fusion澳葡菜、香滑腸粉、爽口牛腩、足料水餃及招牌蝦子竹升麵，美妮、GRACE更會親手學整葡撻及木槺布甸！

From: TVB on Mon, Mar 09 2009 9:13 AM

北京有一地名「前門外廊房二條」，是小食店的集中地，尤其是老北京口味的小食。今集會走到其中一間以醬牛肉及燒羊肉遠近馳名的食店，馬氏傳人繼承230年前宮廷御膳房的手藝。那裡的醬牛肉肉汁豐富，香味突出；燒羊肉皮脆肉嫩，保留羊肉鮮香。 在北京的回民社區──牛街，有一間百年老字號的新店，專賣「爆肚」。「爆肚」是用滾水快煮的羊肚或牛肚。水爆羊肚仁爽中帶滑，羊肚清甜；水爆羊散蛋即「羊柏葉」，落水煮不到十秒，相當爽口；芫爆牛柏葉質感脆口、味道香口；芫爆牛肚仁即牛肚的肌肉，較厚身，口感豐富，再配合師傅特製的八種混合醬料及配料，風味更是獨特。 有說御膳必是精工細做，可想而知宮廷小食─奶酪，有幾...

From: TVB on Fri, Mar 06 2009 7:51 AM

韜韜和彩雲今次會走到郊區尋找北京人稱為山裡紅的藥用果實──山楂，新鮮山楂入口爽脆，稍帶酸味，但製成冰糖葫蘆後則變成脆皮，甜中帶山楂香。除了山楂，還會介紹另一種果實──核桃，樹上合桃被綠色外皮包裹，生吃爽口，韜哥教路製琥珀合桃必加入麥芽糖及醋，道理何在？ 白水羊頭肉是北京著名小食之一，由清代至今已有一百六十年歷史，雖然做法簡單，但風味十足。正宗白水羊頭肉的第七代傳人馬師傅，特別親自切肉，將羊頭肉切到紙般薄。耳仔位爽得來夠腍；頭肉有咬口；面珠肉的透明部份，脆口而不帶肥膩感。 在北京涮羊肉，不會有甚麼湯底，全是白水，這才是最正宗的食法，但醬料則豐富得多，於特別調配的醬料中加入蔥白...

From: TVB on Thu, Mar 05 2009 6:51 AM

遊走世界各地品嚐咖啡後，今次探討港式咖啡文化，首先拜會老行尊林伯。林伯有自家配方，加糖、米酒和芝麻來炒咖啡豆。之後，將自家的調配的咖啡粉煮滾，過濾再加上蛋殼，來增加咖啡的香味，再過濾多次，才做出一杯香濃的大牌檔咖啡。 大牌檔咖啡可以說是地道的港式咖啡，除此之外，咖啡還可以結合不同的元素，作為新的賣點。好似結合時裝元素，在CAFÉ內，可以一邊shopping，一邊飲咖啡。 咖啡也可以結合占卜元素，據聞咖啡占卜源自土耳其，當占卜者品嚐咖啡後，占卜師會以杯內的渣滓圖案用作占卜。占卜信不信就由你，但因為傳統的咖啡占卜，會用土耳其的沖泡方法。所以一杯土耳其風味咖啡，你必品嚐得到。 i...

From: TVB on Thu, Mar 05 2009 6:51 AM

北京烤鴨據說是清代御膳，至今發揚光大，令世界各地遊客趨之若鶩。烤鴨選用北京鴨品種，先吹氣上皮，再以果木燒烤，配以蔥白、青瓜絲、蘿蔔絲、蒜泥、砂糖、泡菜及醬黃瓜等調味，令香味更為突出。 板栗即栗子，經常聽聞天津板栗，但韜韜教路遷西板栗才是真正靚貨。街頭的糖炒板栗，雖然簡單，但遠遠嗅到已教人口水直流。糖炒板栗入口鬆化甘香，試問怎能停口？韜韜和彩雲更深入栗子園，見識600歲的栗子樹，品嚐樹上摘的新鮮栗子。 最後來到北京一間園景飯店，品嚐矜貴菜式松茸水魚燉翅，將極品菇菌松茸的鮮味，完全逼入魚翅中，可謂人間美食；煎焗大連鮮鮑賣相絕佳，大連鮮鮑是國內最腍滑的鮑魚，煮法亦夠惹味；栗子八寶...

From: TVB on Wed, Mar 04 2009 6:41 AM

吉隆坡茨廠街一帶，是中國菜集中地。今集會試試當地原隻三斤重的糯米燒乳豬，乳豬皮有如威化餅般脆，乳豬底的糯米飯，極之入味；燉翅一般採用味道較濃的椰子，但椰青燉翅則以清香取勝；另外，老鼠粉即銀針粉，玉露大蝦老鼠粉，蝦肉爽口彈牙，老鼠粉夠滑身。 湛江是全國出產甘蔗最多的地方，蔗田隨處可見，韜韜和彩雲迷失於蔗海之中。黑皮蔗適合蒸熱即咬即食；竹蔗用來榨汁最清甜；甘蔗(糖蔗)是造糖的必需原料。每年11月至3月，是甘蔗的收割期，兩人一口咬落甘蔗，韜韜大叫：「甜到漏！」。 來到一年一度的湛江美食節，韜韜和彩雲興奮不已！先來一口碳燒生蠔，隻隻生蠔連殼原隻燒，蠔肉夠爽、蠔汁夠鮮甜；還有家鄉茶粿...