From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:30 PM

天氣開始轉涼，又是火鍋好時機！蔡瀾今集為大家推介香港至正火鍋店，首推港人至愛牛肉鍋，手切牛肉入口滋味無窮，馳名沙嗲鍋底更加是一絕。蔡瀾還介紹另一款羊肉鍋，食完羊肉全身暖烘烘！ 講到火鍋不得不提四川麻辣火鍋，湯底上面有一層紅色的辣油，每次把食物放入口先麻後辣，令人好易食上癮同一身大汗！另外仲會介紹傳統的魚頭鍋及羊肉鍋，配料及材料勻與別不同，令人一試難忘。除了中式火鍋外，今集又會介紹其他國家的火鍋，有韓國、瑞士及日本。至於芝士火鍋及豆乳鍋更是另類推介，大家一樣不能錯過。 今集嘉賓有食神梁文韜、周中，他們一齊用火水爐及用最簡單的工具來做火鍋，更添原始風味，再配上特別頭抽及另類材料...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:30 PM

這一集的主角，就是甜品。蔡瀾將會帶大家去不同的甜品店，試盡各式美味的中西甜點。 首先會去到百年老字號糖水店，歎一歎桑記生蓮子蛋茶和芝麻糊。蔡生最欣賞肯創新和用心經營飲食的人，他們去到一間牽頭創製原木桶豆腐花的甜品舖，手生磨合桃露亦相當出色，難怪老闆旗下分店愈開愈多。 此外，以榴槤為材料的，或以芒果作主打的甜品店，亦開出了前所未有的先河，顧客反應也很好。 今集蔡瀾令觀眾大開眼界，切開一個來自日本、價植七千大元的心形西瓜，超豪啊！ 除了中式甜品，還有西式的松露朱古力、巧克力火鍋、土耳其炒雪糕等等，還有地道的軟雪糕車、港式蛋撻、叉燒餡餅。 愛甜品的你/妳，出發吧！

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:30 PM

今集蔡生會帶大家去不同的私房菜館，品嚐一系列它們的巧手菜式，首先走訪一間菜館，老闆是本港第一代辦私房菜的人，一直做到現在，食店亦有所擴充，由兒子來繼承，一道川燒牛尾已表現了功架，另外，煙倉魚和琵琶翅也是一流佳餚。 之後又去到一間充滿藝術氣息的餐館歎傳統四川菜，口水雞、粉蒸排骨、紅燒牛肉都是上品，老闆更大展歌喉，拍爛手掌。 私房菜豈止中國餸？！來到一間法式餐廳，大廚自家製鵝肝醬、弄油鴨腿和香橙班戟，是另一種飲食風味。 出版界名人黎智英原來對廚藝甚有研究，大家可參觀他的大宅外，更可欣賞肥佬黎如何烹調三款拿手菜，以及他的飲食哲學與態度。

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:30 PM

蔡瀾歎名菜大受歡迎，決定添食再拍多幾集介紹蔡生心水名菜。今次蔡生帶同幾位靚女主持，一齊到澳門找尋美食。先出場的是酒店中菜，有鵝肝松露長春卷、海膽雞肉鳳眼餃、燕窩賽螃蟹小籠包、黑椒龍蝦煎堆仔。跟著是一連串的大包菜肉山東大包、魚翅山東大包、鮑魚山東大包、辣羊肉山東大包。食完大包之後是意大利菜，有西西里紅蝦海膽龍蝦汁意大利飯及意大利軟芝士松露芝麻菜薄餅。 意大利菜未算豪華，再來食白松露宴，有不同的食法，白松露菜膽燉鮑翅、白松露双雞球煲、白松露浸娃娃菜、白松露玉帶炒鮮奶、白松露欖茄肉絲生麵；不過最原汁原味的食法是生食。 還有名廚周中泡製超豪華宴，每款菜色不時不食之餘，仲要不惜工本以...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:29 PM

今集繼續是澳門的美食，但不再是六星酒店級而是一般平凡美食，價錢及材料都是便宜得大眾能夠負擔。美食如豬雜粥及豆腐花，這兩款食物材料雖簡單，但這兩間舖頭都用足心機去泡製，只要你試過就讚不絕口。 搞笑版的中國四大發明是甚麼？答案是粥粉麵飯，這四種食品都與我們的生活息息相關！蔡生當然會介紹這些貼身的美食及家常小菜，先是蝦子撈竹昇麵、雲吞麵、米通魚球、錦滷雲吞、豉椒炒蜆、滷水雞腳。蔡生會帶大家走遍澳門的大街小巷找尋這些美食，有簡單的牛腰麵、炒油麵、煲仔飯、布拉腸粉。 還記得曾經瘋魔一時的美食葡撻嗎？今次蔡生就跑到澳門有名的餅店，直入廚房內看看葡撻的製造過程，還會即時試食新鮮出爐的葡撻...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:29 PM

香港人最愛燒味，而當中燒鵝又是港人至愛，眾多燒鵝之中以開業半過世紀的鏞記酒家聞名中外，除了燒鵝之外，蔡生今次介紹這裡另外的得獎名菜─華亭聚五福，包括豬膶茶遠冬菇雲腿湯、肉卷珠簾、釀油炸鬼、豬仔酥、松子雲霧肉。這個菜曾在日本料理鐵人大賽中奪得殊榮，特別之處是以全部豬的不同部份煮成，你可以一次過品嘗豬肉的不同味道，而嘉賓倪匡先生更大讚水準非常之高。 燒鵝是香港人至愛傳統名菜之一，鏞記負責人甘先生介紹他們的燒鵝製法，原來除了用料嚴謹之外，燒鵝時用的炭特別由馬來西亞運來，製法果然與別不同。蔡生特別介紹全鵝宴，包括燒鵝、鵝腦凍、鵝髻魚雲羹、韭黃鵝紅、鵝油撈麵。 雲吞麵是廣東的著名麵食...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:29 PM

魚翅是中國菜中的名貴材料，不同地方有不同煮法，而去到上海就會用聞名的金華火腿做它的配角，但是這個配角卻隨時搶了主角的風頭，因為它的味道濃郁，而且是上海菜中不可缺少的主角，蔡生會推介他的至愛名店中的名菜包括火朣雞燉大排翅、醬炒六月黃年糕、大湯黃魚、醃篤鮮、田螺塞肉及南瓜紅米八寶飯等等。 至於上海的傳統家常菜不得不提是蘿蔔絲鯽魚湯、紅燒元蹄及蔥油拌麵等等，另外如蛋黃蝦、目魚紅燒肉等都是上海人喜歡的。當然上海出名的小籠包當然會介紹，三位主持當然食得很滋味！ 蔡生除了介紹食肆之外，今集他會介紹專賣上海雜貨的鋪頭，當中有不少是上海人經常會吃到的食物，在香港是很少見的。當然會有的是一隻...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:29 PM

蔡瀾一直希望把《食經》的菜式重現出來，今次請來鏞記甘老闆出手相助，他店大廚將會重現當中十二道菜，首先出場是肉心蛋和釀炸蛋，兩道道菜都以蛋為材料，大廚要有高超烹飪技巧才可以泡製出來。 煮蝦腦、合浦珠還、蟹肉焗金瓜、通心丸都是以海鮮為主要材料，當中會用不同部份泡製，當中以煮蝦腦最為繁複，大廚要用大量的鮮蝦來取材，矜貴之處不下於其他高級海鮮。番薯扣大鱔、酥鯽魚、黃酒鯉魚糯米飯都是用其他的配料來突出魚味，所以愛吃魚的你不能錯過。 食經中如何處理蔬菜呢？大家只要留意大廚如何泡製釀荷蘭豆、太史豆腐、甜品就可以學習當中的技巧及心得。最後來一道鑊底燒肉，古法炮製，以飯包著來煮，用鑊做出燒肉效果。

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:29 PM

今集是本輯《蔡瀾歎名菜》的最後一集，香港貴為美食之都，此名譽得來不易，為了培訓後起之秀，保持香港美食集中地的國際名聲，今集就帶大學參觀本港的廚藝學院，看看學員的上課情況，更會考考他們的廚藝水平，原來，都不差啊！ 除了到廚藝學院，還走訪到學日本菜的私人教室，學習最傳統的日本口味；又到名廚主理的法國餐廳見識星級廚師的功架，大家都吃得津津有味。 來到最後一集，四位主持決定獻技，各自煮出自選菜式，又請來多名識食之人露兩手，驚喜一浪接一浪，阿詩的炸蝦餅好食？還是Amanda的甜品美味？ 一齊試食吧！

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:29 PM

三位主持介紹全港勁辣菜式，以辣菜聞名的國家，必定有泰國、印尼、墨西哥及韓國等等。首先介紹泰國菜式有咖喱海鮮焗釀南瓜、青胡椒豬頸肉等等，兩位女主持最愛吃這個青芒絲塘虱魚鬆，魚身炸得鬆軟，入口脆卜卜，連隔離位都會聽到卜卜聲，至於辣的程度只是一般，基本上人人可以食得到。 泰國菜中最聞名的當然有：活蝦刺身、炸蝦頭、辣椒膏炒蟹、咖喱炒蟹，另外亦有粉麵類包括有遊船河、乾撈麵、彩虹湯河等等。這些泰國傳統辣菜當中以咖喱炒蟹，最多香港人喜愛，差不多每張桌都會點這個菜，是必吃菜的首選。 原來泰國菜在香港九龍城這麼盛行是有原因，因為有一間以售賣泰國雜貨的超級市場早期開設在九龍城，造就很多泰國餐廳...

From: TVB on Thu, Feb 19 2009 4:26 PM

很多人覺得到Café嘆咖啡是人生享受。所以，一間Café的咖啡品質和設計同樣重要。據統計，約有1/3的台灣人想開自己的咖啡店，要有特色，就要花點心思。其中一間，負責人就在Café內定期開音樂會和藝術展覽。 同樣，在都靈有間Café將音樂和咖啡結合，這間由1780年開業；走古典高貴格調的Café內，甚至有自己的小型演奏廳。而都靈有朱古力之鄉稱譽，有間Café就將咖啡和朱古力結合，做出都靈特飲BICERIN。在意大利東北部TRIESTE，有間以作家命名的Café，內裡展出作家的珍藏作品。 Baratti & Milano Piazza Castello 29 Torino, ...

From: TVB on Mon, Feb 16 2009 4:22 PM

香港的銅鑼灣，是潮人購物的集中地，食肆林立，其中有一間商場，就有齊各國美食的餐廳，不用東奔西走，已經能夠來一個胃部環遊世界。 今集的嘉賓主持有當紅的徐子珊和從少就懂得食的欣宜，另外邀請了圈中藝人朋友和著名食家，一於吃個飽。 首先到的「國家」是泰國，老闆由泰國返來，自然對正宗口味有所堅持，出品自然佳，泰國咖喱分三種，辣度分三級，還有炸單骨雞翼、泰式豬手，味道一流。 接著是印尼菜，請來印尼華僑唐寧一起試食，巴東牛肉、咕喱粉絲蟹煲、黑椒炒大蝦，最吸引的就是糕點拼盤，你一件我一件，非常搶手。 美式餐廳在香港也有不少捧場客，炸洋蔥花球是獨家菜式，阿拉斯加蟹腳配肉眼排，蟹腳大大隻，很新...

From: TVB on Mon, Feb 16 2009 4:22 PM

咖啡豈止是一杯香濃的飲品。在都靈的一個咖啡王國，自1895年起，她由一間雜貨店搖身一變成為咖啡品牌，她的咖啡大約佔了全世界45%市場。但她沒有固步自封，將咖啡變出各種出口味，例如：將果汁混合咖啡，利用份子料理，做出咖啡魚子醬…等。 在台灣古坑，就做出各種的咖啡小食，其中一種咖啡青檸片，更令moses一試難忘。此外，台灣一位咖啡高人，認為咖啡帶苦味是代表有瑕疵，帶酸味是不新鮮，他煮咖啡講求水溫、濕度…才做出一杯美味咖啡。 Lavazza www.lavazza.com/ San Tommaso 10 Via San Tommaso 10, 10122 Torino, Ita...

From: TVB on Fri, Feb 13 2009 3:44 AM

咖啡豈止是一杯香濃的飲品。在都靈的一個咖啡王國，自1895年起，她由一間雜貨店搖身一變成為咖啡品牌，她的咖啡大約佔了全世界45%市場。但她沒有固步自封，將咖啡變出各種出口味，例如：將果汁混合咖啡，利用份子料理，做出咖啡魚子醬…等。 在台灣古坑，就做出各種的咖啡小食，其中一種咖啡青檸片，更令moses一試難忘。此外，台灣一位咖啡高人，認為咖啡帶苦味是代表有瑕疵，帶酸味是不新鮮，他煮咖啡講求水溫、濕度…才做出一杯美味咖啡。 Lavazza www.lavazza.com/ San Tommaso 10 Via San Tommaso 10, 10122 Torino, Ita...

From: TVB on Fri, Feb 13 2009 3:44 AM

咖啡豈止是一杯香濃的飲品。在都靈的一個咖啡王國，自1895年起，她由一間雜貨店搖身一變成為咖啡品牌，她的咖啡大約佔了全世界45%市場。但她沒有固步自封，將咖啡變出各種出口味，例如：將果汁混合咖啡，利用份子料理，做出咖啡魚子醬…等。 在台灣古坑，就做出各種的咖啡小食，其中一種咖啡青檸片，更令moses一試難忘。此外，台灣一位咖啡高人，認為咖啡帶苦味是代表有瑕疵，帶酸味是不新鮮，他煮咖啡講求水溫、濕度…才做出一杯美味咖啡。 Lavazza www.lavazza.com/ San Tommaso 10 Via San Tommaso 10, 10122 Torino, Ita...

From: TVB on Mon, Feb 09 2009 3:36 PM

今集由三哥苗僑偉率領一眾兄弟班到處飯聚閒談，《學警狙擊》即將首播，三哥在拍攝這套劇集時認識了一班好拍擋，趁著這個好機會，一於帶同學警的演員食得好！ 他們先去到一間高級中菜廳，品嚐了正宗的太史五蛇羹、瑤柱大根五穀炒飯、用銀鱈魚做成的滿載而歸、蟹鉗芙蓉翅，配合酒樓環境，相當「豪」！ 四川菜館把菜式和整體氣氛營造得西化，令食客有另一番感受，這次介紹了一間吃川菜的，就實現了剛才所說，燕窩雞豆花的造法，原來酷似當今分子料理的神韻，燈影牛肉薄得透光，再試試安格斯牛柳配黑虎掌菌汁，還有不少得的擔擔麵，非常有特色。 吃完中菜，再去吃法國大餐，介紹的餐廳，由一位瑞士廚師主理，來港多年，廣東話...

From: TVB on Mon, Feb 09 2009 3:36 PM

沖泡咖啡，各地方法各有不同。埃塞俄比亞咖啡採用碳爐來煮，然後將咖啡倒出再煮，倒出又再煮，重覆多次，將濃濃的咖啡香味帶出。台灣原住民咖啡用上了小米酒、話梅、竹筒來沖泡，其中一款荷蘭式冰滴咖啡，更用上了特製工具，花8小時才滴出25杯冰滴咖啡，真是啖啖「珍貴」。 咖啡豈止飲用般單調，廚師還利用咖啡做出沙律、湯、三杯雞、虎皮蛋…等美味菜式。 Habesha Ethiopian Restaurant Argwings Kodhek Road, P.O. Box 52214-00200, Nairobi , Kenya +254 20 3867 035 e Tri Caffé Via...

From: TVB on Fri, Feb 06 2009 3:30 PM

沖泡咖啡，各地方法各有不同。埃塞俄比亞咖啡採用碳爐來煮，然後將咖啡倒出再煮，倒出又再煮，重覆多次，將濃濃的咖啡香味帶出。台灣原住民咖啡用上了小米酒、話梅、竹筒來沖泡，其中一款荷蘭式冰滴咖啡，更用上了特製工具，花8小時才滴出25杯冰滴咖啡，真是啖啖「珍貴」。 咖啡豈止飲用般單調，廚師還利用咖啡做出沙律、湯、三杯雞、虎皮蛋…等美味菜式。 Habesha Ethiopian Restaurant Argwings Kodhek Road, P.O. Box 52214-00200, Nairobi , Kenya +254 20 3867 035 e Tri Caffé Via...

From: TVB on Fri, Feb 06 2009 3:30 PM

沖泡咖啡，各地方法各有不同。埃塞俄比亞咖啡採用碳爐來煮，然後將咖啡倒出再煮，倒出又再煮，重覆多次，將濃濃的咖啡香味帶出。台灣原住民咖啡用上了小米酒、話梅、竹筒來沖泡，其中一款荷蘭式冰滴咖啡，更用上了特製工具，花8小時才滴出25杯冰滴咖啡，真是啖啖「珍貴」。 咖啡豈止飲用般單調，廚師還利用咖啡做出沙律、湯、三杯雞、虎皮蛋…等美味菜式。 Habesha Ethiopian Restaurant Argwings Kodhek Road, P.O. Box 52214-00200, Nairobi , Kenya +254 20 3867 035 e Tri Caffé Via...

From: TVB on Mon, Feb 02 2009 3:25 PM

農曆新年剛過，很多中國人都相信玄學風水術數，尤其新年，大家也希望知道來年運程，以及如何催吉避兇，今集的嘉賓主持就找來了楊天命師傅，連同梅小惠、歐陽應霽，與一眾好友：郭艷明、甘健成、鄧慶治、唐安麒、梁家權、陳沛嘉、劉錫明，邊食邊從玄學角度探討香港地運、財位、經濟前景、以至個人桃花運和犯太歲者的改運方法。 開年九大簋、鮮荷葉蒸嘉美雞、豉油皇煎海中蝦、枸杞菜浸豬膶、泥鯭粥、招牌蛇羹、各式燉湯，已經令人垂涎三尺，除了中菜，更有日式魚生刺身、西式蛋糕芝士餅等等。 學楊師傅所講，有得吃已經是好運，祝各位觀眾牛年豐衣足食。