日日有食神IV - 鮑魚、海腸食個夠 - 第10集

山東省長島縣有中國鮑魚之鄉的美譽，今集韜韜和張美妮會尋找上等鮑魚──皺紋盤鮑。那裡的鮑魚一般會養殖約3至7年，主持與威哥出海欣賞鞋人如何捕捉放養的鮮鮑。而皺紋盤鮑用來製作乾鮑更是一流，大家將會看到威哥親自示範，程序複雜講究。優質的乾鮑本身帶有鮑魚的獨特鮮香，將之與炸排骨及炸雞一同熬煮超過20小時，加入遼參再以鮑魚汁燴煮，便成為一隻隻美味溏心鮑魚。 除了乾鮑外，今集也會介紹另一種香港少見的海產──海腸。海腸是一種生活於水中的軟體動物，無毛，吸水後會脹大三至四倍。將海腸去除腸臟及血水後，只需白灼便可以加入調味成為涼拌海腸，口感又爽又脆，味道又鮮又甜，因為它的鮮味勁強，故亦有味王之稱。而鮮炒海腸的味道，更是比象拔蚌更鮮。再來一道酥炸黃花魚，皮脆、肉滑又香口，佐酒一流！

Channel: TVB Video Length: 22m 1s Date Found: Wed, Mar 11 2009 9:26 AM Category: Food Date Produced: View Count: 214