From: TVB on Tue, Mar 03 2009 6:16 AM

椰子樹，於馬來西亞相當常見，而且用途廣泛。東南亞飲食偏向躁熱，而椰花水，有清熱、開胃消滯之效，是當地人的涼茶，收集椰花水要找到有椰花蕾的椰樹，讓椰花水從花蕾自然流出，椰花水呈奶白色，帶有甜味，口感清新。 韜韜和Heidi之後去到柔佛州的麻坡河，目標是野山河魚黃鯰。部處了整整數天，捉到一條八千克的大黃鯰，韜韜將魚腩部份，煮成生焗野生黃鯰煲，香味四溢，黃鯰腩肉油份高、香滑，加上花雕酒香味，一絕。而馬來西亞特產筍殼魚，以開邊清蒸為佳，最能帶出魚肉鮮甜。 入黑後捕捉到於河溪出沒的巨型水魚，單是水魚掌已啖啖肉，紅炆水魚掌口感彈牙，感覺似牛筋，卻又不失嫩滑。酸甜汁煎大河蝦，野生河蝦有龍...

From: TVB on Mon, Mar 02 2009 6:43 PM

一杯咖啡通過咖啡達人可變出無限創意。台灣的咖啡達人將咖啡加上蔬果，造型別緻之餘，飲法奇特，如加上青檸的咖啡－羅馬帝國，要先細嚼嘴咖啡糖和青檸，再將咖啡一飲而盡，酸味、甜味、苦味…在口腔中交戰，創作出味覺的新體驗。 牛奶令咖啡變得的幼滑，不過，落到意大利咖啡拉花大師手上，就變成畫筆，輕輕一倒一拉，就畫出含羞草、心型…，將咖啡變成可以人飲用的藝術品。 而咖啡味道各異，肯尼亞的咖啡味偏酸，具黑加倫子味。巴西的咖啡味偏甜，具花生味。哥倫比亞咖啡則具朱古力味。當中必有你喜愛的味道。 Musetti latteart coffee school via Marcora 2/4-2901...

From: TVB on Mon, Mar 02 2009 5:50 AM

第一集食神韜韜帶張美妮、王君馨到澳門搵老友，邊食邊敘舊！鬼馬創意的海鮮菜式、又腍又香又多款的牛什、大碗夾抵食的魚翅撈麵、馬介休餐、惹味葡燒及特色火鍋等等去邊度搵？食神為你帶路！

From: TVB on Mon, Mar 02 2009 5:50 AM

歷史悠久的巴生港，是肉骨茶的發源地。肉骨茶由一位華人新移民所創，話說當時華人新移民多以勞力維生，一碗簡單的肉骨茶便是價格相宜的進補食品。由藥材熬製的肉骨茶，今日更成為馬拉男女老幼的早餐。老字號肉骨茶筋軟肉滑，汁濃且膠質豐富。 在不夜天吉隆坡的熟食中心，有超過70個美食檔口，眼闊肚窄，很難下決定。在香港已很難吃到的螄蚶，在馬拉仍未受污染，只需要白灼10秒僅僅熟，夠甜夠新鮮；海鮮炒福建麵線，麵線乾身不油膩，微辣惹味。 來到世界天然果園，先品嚐由樹上熟的紅毛丹，清甜、爽口、涼喉。主角是樹上熟的榴槤，品種多達二百種以上，一年兩造，每年6月至8月屬豐收期。韜韜與凱婷從較普通的甘榜開始...

From: TVB on Sat, Feb 28 2009 4:57 AM

From: TVB on Sat, Feb 28 2009 4:57 AM

From: TVB on Sat, Feb 28 2009 4:57 AM

一杯咖啡通過咖啡達人可變出無限創意。台灣的咖啡達人將咖啡加上蔬果，造型別緻之餘，飲法奇特，如加上青檸的咖啡－羅馬帝國，要先細嚼嘴咖啡糖和青檸，再將咖啡一飲而盡，酸味、甜味、苦味…在口腔中交戰，創作出味覺的新體驗。 牛奶令咖啡變得的幼滑，不過，落到意大利咖啡拉花大師手上，就變成畫筆，輕輕一倒一拉，就畫出含羞草、心型…，將咖啡變成可以人飲用的藝術品。 而咖啡味道各異，肯尼亞的咖啡味偏酸，具黑加倫子味。巴西的咖啡味偏甜，具花生味。哥倫比亞咖啡則具朱古力味。當中必有你喜愛的味道。 Musetti latteart coffee school via Marcora 2/4-2901...

From: TVB on Sat, Feb 28 2009 4:56 AM

第一集食神韜韜帶張美妮、王君馨到澳門搵老友，邊食邊敘舊！鬼馬創意的海鮮菜式、又腍又香又多款的牛什、大碗夾抵食的魚翅撈麵、馬介休餐、惹味葡燒及特色火鍋等等去邊度搵？食神為你帶路！

From: TVB on Fri, Feb 27 2009 4:39 AM

在香港的東南亞食肆中，必定有馬拉盞炒菜；而在馬來西亞，馬拉盞除了炒菜之外，更是無處不在。馬拉盞的原料是銀蝦仔，將銀蝦仔加入粗鹽生曬攪爛，保存並發揮最大鮮味。 刺身，您選擇三文魚定吞拿魚？韜韜就選擇東星斑！沙巴是著名釣魚天堂，韜韜凱婷出海釣東星，東星上岸即製成刺身，晶瑩剔透，又爽又脆又鮮甜，絕對是人間極品。 品嚐過東星刺身，再來多款海鮮小菜。酥炸花枝丸鮮味爽口，材料新鮮故味道更香濃；芝士焗琵琶蝦啖啖肉、芝士香濃、琵琶蝦鮮味；馬拉盞燒蒲魚，蒲魚即魔鬼魚，醃料又鮮又香，別具馬來風味。 鹿隻，是馬來西亞的肉食來源之一。韜韜與凱婷就率先品嚐一頓鹿宴。蘿蔔鹿仔骨燉湯清甜鮮味，蘿蔔中和燥...

From: TVB on Thu, Feb 26 2009 4:38 AM

韜韜與凱婷來到馬來西亞沙巴，跟隨漁船出海捕魚，最大的收穫是一條足足有三呎長的虎鯊，韜韜教路，細條鯊魚食魚肉、大條鯊魚食魚皮及魚唇，而一餐鯊魚宴，菜式包括烏雞燉翅、鮑汁燴鯊魚皮、家鄉蒸鯊魚咀及豉汁蒸鯊魚，將這條虎鯊全身上下都食勻！ 魚蛋、水餃對於不少識食一族來講，或許會嗤之以鼻，但來到沙巴，不嚐當地鮮魚蛋、海鮮水餃，實在是一大損失，以蝦肉混合魚肉的水餃，只得一個字可以形容：鮮！鮮魚蛋質感爽口，極富鮮魚味；鮮蝦炒魚麵，魚麵真材實料，彈牙之餘不失鮮味。 Kaya即是將椰子與雞蛋混合煮成的椰蛋醬，通常用來搽麵包，是馬來西亞人常吃的食品。馬拉人飲拉茶、食「Kaya多」就有如香港人去茶...

From: TVB on Mon, Feb 23 2009 4:31 PM

今集是《名人飯堂》的最後一集，請來了三位知名的食家，包括梁文韜、鄭威濤和李純恩，一起帶大家品嚐他們眼中的好味食店，來一個圓滿的終結。 朝早起床，一於喝早茶，這間茶樓已開業很久，出品的點心更是酒樓自家製，全部真材實料又新鮮，此外，大大件的花膠扒，要用刀叉來吃，多暢快。 潮州菜館介紹過很多，今次吃的潮州菜，可謂充滿地道風味，正宗的紅燒潮州翅、琵琶蝦、凍蟹等傳統菜式必然上品，大眼雞、春菜亦非常出色，吃得小生、Niki等人不停口。 另一個港人喜歡的菜系，應該是廣東菜，骨香鷹倉魚、糯米蟹、古法太爺雞、大良炒鮮奶，每種都是功夫加心機才能做得好。 吃海鮮，第一個地方會想起流浮山，這裡的海...

From: TVB on Mon, Feb 23 2009 4:31 PM

很多人覺得到Café嘆咖啡是人生享受。所以，一間Café的咖啡品質和設計同樣重要。據統計，約有1/3的台灣人想開自己的咖啡店，要有特色，就要花點心思。其中一間，負責人就在Café內定期開音樂會和藝術展覽。 同樣，在都靈有間Café將音樂和咖啡結合，這間由1780年開業；走古典高貴格調的Café內，甚至有自己的小型演奏廳。而都靈有朱古力之鄉稱譽，有間Café就將咖啡和朱古力結合，做出都靈特飲BICERIN。在意大利東北部TRIESTE，有間以作家命名的Café，內裡展出作家的珍藏作品。 Baratti & Milano Piazza Castello 29 Torino, ...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:31 PM

蔡瀾今集與兩位美女主持齊出發找尋香港名菜─點心，介紹香港一間有多年歷史平民化的茶樓，這裡仍保持用茶盅飲茶的特色，另外還推介很多酒樓少見的傳統點心、包括有豬肚燒賣、豬膶燒賣、雞球大包、魚肚紮、燒腩卷及淮山雞紮等等，種種點心都保存懷舊風味。 去完一間平民化的酒樓，蔡瀾就會帶大家到另一間較為有格調的茶室，而且同樣歷史悠久，當中有不少的點心是坊間少見，當中有煎粉果連湯、紫蘿火鴨批、蝦仁荷葉飯、淡水鮮蝦餃、蔥油叉燒角、欖仁生蹄糕等等。每款點心都是茶室的點心師傅的精心傑作，令人回味再三。 烹調點心的方法大部份都是清蒸，而蒸籠是點心不可缺少的用具，香港就有一間傳了四代的蒸籠店，店內大部份...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:31 PM

今次歎名菜是尋找香港最出名的海鮮，講到海鮮不得不提流浮山，這裡是著名的海鮮集散地，很多剛捕獲的海鮮都可以在這裡找到。這次蔡生會品嚐多種海魚及海產，包括白灼九節蝦、油浸方利、白灼長爪瀨尿蝦、蝦膏炒飯及海龍皇湯。 香港另一個著名食海鮮的地方就是西貢，這裡的海鮮以外國入口為主，當中亦有本地漁民提供；先來一道火腩蒜子炆油魚追等大家食先。跟住就介紹香港海膽，原來香港亦有養殖海膽，蔡生仲會介紹新鮮海膽入饌，例如海膽粥及海膽蒸蛋，味道特別鮮味！另外又會介紹以海產的卵為主的菜餚，有香煎馬友春、鮑汁燴鱟子及蛋清炒海星子等等。 除了海鮮，河鮮亦是蔡生的另一喜愛！他請來好友倪匡先生一齊大嚼河鮮大...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:31 PM

蔡瀾是潮州人當然要介紹潮州的名菜給大家品嚐，首先上碟的是兩大名貴菜色潮州翅及白灼響螺片，潮州翅一定要下豬油煮才夠香味及地道，而白灼響螺片的價錢多年變化不大，但響螺的體積則是愈來愈小，而響螺頭則是潮州人的至愛，主要原因貪它味道夠濃。 除了名貴菜色之外，潮州菜亦有很多平民化滋味之選，當中以鹹菜胡椒粉腸豬肚湯最出名，其次如涼瓜黃豆排骨湯、花生炆豬尾、凍蟹、半煎煮馬友及豬腳凍等等，都是必吃之選。今集蔡生帶大窕到一間充滿特色的潮州食店，一次食盡上述各種名菜。 潮州食品亦有很多特色的雜糧，例如潮州粽、綠豆餅、蔥油餅、花生豬頭、大發豬頭、米潤糖、雲片糕、糯米粿、花生粿、韭菜粿、潮式炒糕粿...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:30 PM

今集會一試香港出名的西餐，首先出場是座立香港半個世紀以上的半島酒店餐廳Gaddi’s的名菜，你可以一次過品嚐的名菜有煙三文魚配黑魚子醬、傳統法國洋蔥湯、吉地士特色甜品等等。跟著是另一間重新開業文華酒店的Pierre餐廳，蔡生會介紹這裡聞名的法式燒雞、雞胸肉配野菌及意式巴馬醬汁、雞腿肉配羅馬生菜沙律等名菜，一次過令你食盡全港至高水準的西餐。 接著會試香港最出名的意大利菜包括有，青瓜花伴巴馬火腿、傳統招牌幼麵伴海鮮、羅馬燴牛尾伴通粉、意式傳統燴牛仔膝伴紅花粉飯、脆炸水牛芝士銀魚柳包、焗意大利蛋配鮮蕃茄洋蔥、自家製意大利短扁身麵伴脆青瓜、紙包意大利紅衫魚伴鮮茄洋蔥及黑水欖。是否開...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:30 PM

這一集，蔡瀾不去高級食府，不歎世界各國美食，帶大家認識和欣賞逐漸減少的大牌檔，品嚐最平民化的地道「鑊氣」。 相信很多市民的童年，能夠一到大牌檔吃飯，已經開心透了，的確，大牌檔煮的都是家常菜佔多，大眼雞番茄湯、炸魚雲、涼瓜炒牛肉等等突然變成飲間美味。 中環一間街邊檔的是絲襪奶茶之始，香醇芳馥的奶茶，加一大擔心機煎的三文治，還求甚麼？ 蔡生認為，只要用心做好一道出色的美食，就可靠那一道菜發圍，深水埗中一碗豬膶麵，就實際地體現出這道理，日賣千碗麵，分店開三間。另一間牛腩專家，亦是靠牛的一塊腩肉，贏得港人掌聲。 除了大牌檔，今集亦會介紹街邊小食，雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、生菜魚肉、車...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:30 PM

香港人除了喜歡中國菜外，日本菜其實都大受不同年紀人士歡迎，今集就會帶大家去香港各處的具水準日本食肆，做個識食「日本人」。 日本料理中的天婦羅，最講究材料的新鮮及大廚的手藝，因為只要時間一久，天婦羅就會變成「地」婦羅。另外，日本的咖哩別及拉麵別具一格，有別於其他國口味要慢慢品嚐。 料理中因為常用砧板，一塊好的砧板除了保持衛生之外，亦幫助廚師發揮他的刀工實力，但如何選一塊好砧板，就等蔡瀾一一道來。 最熱氣的日本料理是鐵板燒，熱氣是指夠熱辣辣，而且要趁熱食才好食，有別於剌生及壽司要凍冰冰才好食。今集介紹鐵板薄燒牛肉卷、鐵板厚燒牛肉、鐵板燒鰻魚、鐵板海膽炒飯等等愈熱愈好食的料理。 ...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:30 PM

世界各地有不少地道特色的名菜，一個國家會有很多不同地方菜，就像中國各省各縣都有各自特色，今集就會介紹中國及各國的風味菜，包括四川、雲南菜、印度、新疆、俄羅斯、馬來西亞等等，蔡生先介紹菜式有牛肉餅、咖喱羊及麻婆豆腐、燈影牛肉、大刀金絲麵。 要講風味食品一定要介紹四川名菜之一過橋米線，香港就有一間以過橋米線出名的名店，由一間細鋪幾經風雨才有今日的成就。另外還會介紹雲南菜的名菜，氣窩雞、烤羊奶、風乾肉、木瓜籽涼水等等，當中有一味大救駕更是與別不同。 煮風味菜當然會用上不少當地特色的香料，而這些香料就靠專門店提供，香料店差不多有齊各類型香料，你想煮甚麼特色菜從此不用擔心了。 外國的...

From: TVB on Fri, Feb 20 2009 4:30 PM

蔡瀾繼續歎名菜，今集走訪兩岸三地特色客家菜，首先介紹有香港特色客家菜，地點冷門但味道一流的客家菜；必食之選有東江鹽焗雞、釀豆腐煲、惠州梅菜扣肉、腰肝卷、清蒸蘿蔔丸、老酒煮豬雜、冬瓜封。 客家菜的發源地在中國哪裡？就是在福建！蔡瀾會到當地找尋最正統的客家菜，又會在到當地客家人的住宅一齊開飯。當地的特色菜有很多，包括有白斬河田雞、豆腐餃、紅燜槐豬、槐豬、泡爽牛皮、干蒸牛腦、牛肉末拌老鼠粄等等。 蔡瀾會到會到台灣與台灣星級名廚陳鴻一起，他會介紹當地最有名的客家菜，大家可以跟他品嚐酒香甘蔗扣肉、花香美人腿、白玉三寶、玉米放山雞、客家擂茶等等。