蔡瀾歎名菜 - 京杭魯滬菜 - 第5集

魚翅是中國菜中的名貴材料，不同地方有不同煮法，而去到上海就會用聞名的金華火腿做它的配角，但是這個配角卻隨時搶了主角的風頭，因為它的味道濃郁，而且是上海菜中不可缺少的主角，蔡生會推介他的至愛名店中的名菜包括火朣雞燉大排翅、醬炒六月黃年糕、大湯黃魚、醃篤鮮、田螺塞肉及南瓜紅米八寶飯等等。 至於上海的傳統家常菜不得不提是蘿蔔絲鯽魚湯、紅燒元蹄及蔥油拌麵等等，另外如蛋黃蝦、目魚紅燒肉等都是上海人喜歡的。當然上海出名的小籠包當然會介紹，三位主持當然食得很滋味！ 蔡生除了介紹食肆之外，今集他會介紹專賣上海雜貨的鋪頭，當中有不少是上海人經常會吃到的食物，在香港是很少見的。當然會有的是一隻一隻完整的金華火腿，還有其他的臘肉、臘鴨等等。 除了上海菜之外，今集又會介紹北京菜，當中有很多的名菜在坊間少見，干燒二崧冬筍合桃、山東大包、糟蒸鴨肝等菜色。蔡生更會介紹好食又好玩的菜色，就是叉子燒餅配炸菜肉末，蘇玉華及Amanda都喜歡這個菜！ 北京菜中一定有的是羊肉菜色，蔡生找來一連串的羊肉美食，包括有羊肉餃、韭菜餃、羊肉搶湯麵、涮羊湯及京城羊肉等等，這些美味又補身的菜色，不一定要等到冬天才有得食。

Channel: TVB Video Length: 43m 51s Date Found: Fri, Feb 20 2009 4:29 PM Category: Food Date Produced: View Count: 40