Spätzle auf Linsengemüse

Im Restaurant "Friedrich von Schiller" im schwäbischen Bietigheim bietet Chefkoch Burkhard Schork exzellente Küche. Er ist bei den besten Lehrmeistern in die Schule gegangen. Für "euromaxx" kocht Burkhard Schork knusprig gebratene Zanderschnitte auf schwäbischem Linsengemüse und geröstete Eierspätzle: (Rezept für 4 Personen) Zutaten Fisch: 4 x15og Zanderfilet mit Haut Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Saft ½ Zitrone feines Mehl Typ 405 Pflanzenöl, etwas gute Butter Zutaten Eierspätzle: 4 frische Hühnereier ca. 4oog Weizenmehl Typ 405 5og feiner Gries gute Prise Salz Zutaten Linsengericht: 25og Alblinsen (Albleisa) 300g kleine Gemüsewürfel: Karotte, Sellerie, Lauch 50g Bauchspeckwürfel ca. 2ltr. gute Rinderbrühe 3Eßl. Tomatenmark 1 Eßl. scharfer Senf Meersalz, Pfeffer aus der Mühle kleiner Schuss Weinessig etwas Pflanzenöl Herstellung Die Speckwürfel in etwas Öl anbraten, die Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen. Gemüsewürfel dazugeben und mit 2/3 der Brühe aufgießen. Die Linsen einrieseln und einmal aufkochen. Die Hitzezufuhr wegnehmen und ca. 3omin. schwach köcheln lassen. Nach dieser Quellzeit die "Bissprobe" der Linsen machen und gegebenenfalls Brühe zugeben, wenn die Masse zu dick geworden ist. Unmittelbar vor dem servieren, den Senf mit dem Tomatenmark glattmischen und in die fertigen Linsen einrühren. Mit Salz, Pfeffermühle und etwas Essig nachschmecken. Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, Salz dazugeben und verquirlen. Das gesiebte Mehl und den Gries unterrühren und mit dem Holzkochlöffel den Teig solange schlagen bis er Blasen wirft. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Etwas Teig auf ein Brett streichen und mit einer Palette die Spätzle in kochendes Salzwasser schaben. Mit einem Drahtlöffel herausnehmen und nach dem Abtropfen mit etwas Butter in der Pfanne anbraten. Die frischen Zanderfilets auf der Fleischseite würzen, mit gepresstem Zitronensaft säuern und mit der Hautseite ins Mehl drücken. Gut abklopfen, dann in der heißen...

Channel: ARD.de Video Length: 3m 27s Date Found: Thu, Jun 25 2009 1:25 AM Category: Religious Date Produced: View Count: 7