Kaninchen im Brot mit dicke Bohnen

Im Zweisterne-Restaurant "Résidence" in Essen legt man Wert auf traditionelle Küche aus dem Ruhrgebiet. 1 Scheibe Tramezzinibrot halbiert 2 Kaninchenrückenfilets Öl, Salz, Pfeffer 100g Spinatfarce 2 Messerspitzen Baharat-Gewürz (Für selbstgemachte Farce: 50g Putenbrust, 50g Sahne, 10g blanchierter Spinat, gehackter Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer) 2 Bahnen Alufolie Die Brotscheiben mit einem Nudelholz recht dünn ausrollen. Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl ganz kurz anbraten. Kühl stellen. Die Zutaten für die Farce in der Moulinette zerkleinern und durch ein Sieb streichen. Mit zwei Messerspitzen Baharat-Gewürz verfeinern. Die beiden Brotscheiben mit Farce bestreichen und je ein Kaninchenfilet darin einrollen. Die Stullen in je eine Alubahn wickeln und gut eindrehen, damit sich das Brot gut an Farce und Fleisch andrückt. Nach einer Stunde Ruhezeit wieder auspacken und in 180 Grad heißem Erdnußöl so lange backen, bis das Brot eine goldbraune Farbe hat. Im Ofen bei 180 Grad für sechs Minuten fertig garen. 　 Dicke Bohnen 200g Dicke Bohnen (wahlweise zusätzlich Borlotti-Bohnen und grüne Bohnen) 50g Butter 100 ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskat Dicke Bohnen schälen. Die Bohnenkerne in kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen. In Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu unterbrechen. Die Bohnenkerne aus der Schale drücken und in der Butter anschwitzen . Mit Sahne auffüllen, würzen und einkochen lassen, bis die Sahne dickflüssig wird. 　 Birnen 1 reife Williamsbirne 20g Butter 50g Zucker etwas Weißwein Die Birne schälen, in Viertel schneiden und entkernen. Die Butter mit dem Zucker karamellisieren, die Birnenspalten dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Kurz glasieren, bis der Zucker die Birnen überzogen hat. Anrichten. Guten Appetit!

Channel: ARD.de Video Length: 4m 38s Date Found: Tue, Mar 08 2011 9:42 PM Category: Food Date Produced: Wed, Aug 03 2011 12:00 AM View Count: 0